概述

乳糖是糖類中的一種，糖類的化學(xué)構(gòu)成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內(nèi)被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中*合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個(gè)細(xì)胞，細(xì)胞把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

現(xiàn)今市場(chǎng)上有很多種類的奶制品都會(huì)在產(chǎn)品中添加乳酸酶以便人體的吸收，而乳糖濃度的測(cè)量zui適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。ATAGO（愛拓）數(shù)顯乳糖折射儀，型號(hào)：PAL-19S，其測(cè)量溫度在10～40℃，可測(cè)量乳糖含量。

乳糖的營養(yǎng)功能

乳糖是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒*的，在自然界中只有哺乳類動(dòng)物的奶中含有乳糖，各類植物性食物中是不含乳糖的。 乳糖的主要功能一是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動(dòng)工作都需要大量的熱能，特別是小兒對(duì)糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內(nèi)器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動(dòng)的動(dòng)力。 乳糖的另一個(gè)作用是在鈣的代謝過程中可以促進(jìn)小兒對(duì)鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖，但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會(huì)造成小兒的偏食。

但人體隨著成長，或人的身體差異出現(xiàn)乳糖不耐癥，乳糖不耐癥在世界范圍內(nèi)是一種多發(fā)疾病，據(jù)悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亞洲人受乳糖不耐癥困擾。在中國，根據(jù)科研人員的研究結(jié)果，成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發(fā)生率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為0.9。 

乳糖含量的測(cè)量工具

PAL-19S數(shù)顯乳糖折射儀

數(shù)字式袖珍數(shù)顯乳糖折射儀，PAL-19S可易于測(cè)量乳糖糖度Brix%,簡(jiǎn)便攜帶.

檢測(cè)方法 ：是將待測(cè)樣品用乳糖折射儀進(jìn)行測(cè)量（或經(jīng)稀釋后測(cè)量，測(cè)量的數(shù)值再乘以稀釋倍數(shù)）所得數(shù)值即為乳糖的Brix 。